غذاهای محلی آگرا ، هند

غذاهای محلی آگرا ، هند

غذاهای محلی آگرا ، هند

یکشنبه 12 شهریور 1396
742

1. پسنده

پسنده به زبان اردو به معنای «مورد علاقه» است که اشاره به گوشتی دارد که در تهیه غذا استفاده می‌شود. پسنده اصالتا از گوشت بره تهیه می‌شود به این صورت که تکه‌های باریک گوشت را در مایه‌ای (که از ماست، پودر فلفل، سیر و مقدار زیادی ادویه تهیه می‌شود) به مدت ۴ یا ۵ ساعت می‌خوابانند. سپس گوشت‌های طعم‌دار را در قابلمه‌ای از پیاز، گشنیز، فلفل، و گاها دارچین یا فلفل سیاه به مدت ۳۰ دقیقه سرخ می‌کنند. برای چاشنی بیشتر به غذا گوجه یا بادام (که در این صورت به آن پسنده بادام گفته می‌شود) اضافه می‌کنند. این غذا را با نان یا برنج سرو می‌شود.امروزه به جای گوشت بره از گوشت مرغ یا میگو نیز استفاده می‌کنند.

2. باتر چیکن یا مرغ باخانی (Butter chicken)

این غذا ریشه در آشپزی پنجابی، منطقه‌ای در هند و پاکستان دارد. این غذا در دهه ۱۹۹۵۰ در رستوران Gujral در دهلی اختراع شد. برای تهیه این غذا مرغ را برای چند ساعت در خامه، ماست و ادویه  طعم‌دار می‌کنند. ادویه‌ها شامل گرم مصالح (نوعی ادویه تند و تلخ هندی)، گشنیز، زیره سبز، سیر، لیمو، فلفل و زردچوبه هستند. سپس مرغ را درون تندور (نوعی اجاق گلی) می‌پزند اما برخی آن را کباب یا سرخ می‌کنند. مرغ باخانی را با سس کاری و مقداری کره سرو می‌کنند.

3. کورما یا قورمه (Korma)

کورما کلمه‌ای به زبان اردو، و به معنای تفت‌آب‌پز (تفت دادن گوشت و سبزیجات در روغن و پخت آرام در مقدار کمی آب) است و ریشه در آشپزی مغول دارد (که در قرن ۱۶ به این منطقه حمله کردند). عطر و بوی عجیب کورما به خاطر ترکیب ادویه‌های مختلف، ماست و خامه است. در آگرا معمولا از گوشت بره یا گاو برای تهیه این غذا استفاده می‌شود اما در برخی مناطق دیگر گوشت مرغ را جایگزین می‌کنند. نسخه گیاه‌خواه‌خواری کورما را ناواراتان کورما می‌نامند که در آن از پنیر کوتاژ (نام دیگر این پنیر، پنیر کلبه است) به جای گوشت استفاده کرده و با آجیل سرو می کنند.

4. نرگسی کوفته (Nargisi Kofta)

نرگسی کوفته غذایی مخصوص گیاه‌خواران است که از پنیر ریزشده و سیب‌زمینی تهیه می‌شود. پنیر و سیب زمینی را با هم ترکیب کرده و به شکل پوره درمی‌آورند‌، سپس به آن ادویه اضافه می‌کنند. این مخلوط معطر را به شکل توپ‌های کوچک درآورده و  در آرد می‌غلتانند. سپس در روغن معمولی یا روغن حیوانی سرخ کرده و در آخر با سس یا هر چاشنی دیگری سرو می‌کنند.

نظر بدهید